浅议高职酒店管理专业学生核心能力的培养(2011年4月第9卷第1期)
2011年5月12日 10时42分57秒

浅议高职酒店管理专业学生核心能力的培养

 

沈 明

 

(雷竞技下载 河北石家庄 050081

 

摘 要:酒店管理专业如何适应时代发展的需要培养合格人才,提高学生专业核心能力培养是关键。本文结合我院酒店管理专业近几年的教改实践,从酒店管理专业学生核心能力的认识出发,对学生核心能力的具体培养措施进行了探究。

关键词:酒店管理专业;核心能力

中图分类号:G642.0   文献标识码:A     文章编号:JL01-0200201101-0086-03

 

21世纪世界文化教育变革、重组与交流发展的今天,高职教育之所以在此过程中能异军突起、蓬勃发展,就是在其20余年的发展过程中逐渐构建了自己的较具特色的以能力培养为核心的办学理念和目标追求。如何使学生具有熟练的职业技能和可持续发展的能力是高职教育的首要任务。作为高职酒店管理专业的专任教师,如何在教学过程中提升学生的核心能力是实现高职酒店管理专业教育目标的重要任务。结合我院酒店管理专业近三年的教改实践,对学生核心能力的培养进行了探究。

一、酒店管理专业学生核心能力的概述

专业核心能力包括四方面内容:一是完成职业任务所必需的基本技能或动手能力,如知识运用能力、技术应用能力;二是完成职业任务应具备的基本职业素质,如合作能力、公关能力、解决矛盾的能力、心理承受能力等;三是职业岗位变动的应变能力和就业弹性;四是在岗位工作过程的创新精神和开拓能力,如工艺流程的革新、加工方法的创造、管理方式的变革等。这四种能力的培养过程也是职业能力的培养过程,同时也是学生“人”的全面发展过程,即人的体力、智力、道德精神和审美情趣得到充分自由的发展和运用。最终成为“适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用性专门人才”。

酒店管理专业的培养目标决定了学生要有较强的专业核心能力。这里的专业核心能力不仅是酒店各部门、各岗位具体操作的技能,而且包括最深层、最基本的专业能力,主要包括:能用流畅、正确的语言表述(中文、英文等)和客人进行无障碍的交流,并配以熟练的前厅、客房、餐饮服务技能操作和同事协作共同完成对客人的食宿服务工作;能把顾客意识和酒店的利益有机的结合在一起,在帮助客人完成酒店消费的同时,创造出客人和酒店利益双赢的工作效果;能运用所学过的知识经验发现、解决工作过程中存在的问题,并能全面的分析问题,找到产生问题的症结所在以及妥善处理问题的办法,使酒店的对客服务工作充分满足客人的消费需求;能有效地组织、指挥、协调本班组、各部门员工用高效、规范、完善的服务程序,完成上级下达的各种接待任务;能及时有效地调节工作生活过程中遇到的各种心理感受,积极乐观地和上下级共同对待工作学习生活中的困难,积极进取、不断学习以适应岗位变化带来的能力需求;能根据国内外星级酒店的服务发展趋势,结合本岗位的服务特点及服务要求,勇于创新地完善对客服务的接待流程,并寻找出适合本酒店生产销售实际的管理方式。

二、酒店管理专业学生核心能力培养的措施

高职教育的最终目的是将合格的学生送入社会,用人市场对学生的接受程度和学生未来个人发展的竞争能力便是学校教育成功与否的标志。由此看来,探索有针对性的专业教学方法,丰富和完善实践教学手段,培养出适应未来市场急需的高素质的酒店管理专业应用性人才已经成为当务之急。

为了使学生通过三年的高职理论、实践学习,掌握酒店管理专业的核心能力,成为适应高星级酒店生产、管理需要的可持续发展的应用性人才,在酒店管理专业的培养过程中,应采取以下措施:

(一)紧贴行业,准确定位,提升学生市场竞争力

高职酒店管理专业培养的是行业中的基层管理者,这是个既需要专业操作技能,又需要有管理者的素质和基本能力的位置,一方面它肩负着培训员工技能,提高工作效率的任务,另一方面又承担班组的组织、协调、监督、激励等管理职责,做好主管、领班基层工作,是酒店管理良性运转的根基,同时也会给学生日后的发展创造条件。

可采取的主要措施:紧密结合酒店行业的特点及其变化中的态势灵活设置课程,采用“实地教学、项目教学、任务驱动”等教学模式;积极开展现场教学、形象教学、个案教学、多媒体教学;实行模块化教学,进行“企业职员化管理”,第一年可在校学习各种基本知识、技能,同时在学院实习基地进行专业素质养成;第二年可到校外实习实训基地进行实践锻炼,为岗位专业技能学习模块;第三年可回校学习,进行素质综合,转化为能力特长。在这三个模块内,本着少讲多练的原则,配置以相应主干课程,使理论和实践有机结合,比例合理,整个教学过程与岗位要求贴得很紧,体现浓郁的行业氛围。

(二)课程设置要突出专业能力的培养

课程是实现高等职业教育目标的手段,也是决定高等职业教育人才培养质量的关键,课程的定位与合理设置是高等职业教育教学改革的核心内容,必须符合高等职业技术培养高技能应用型人才的总体规划。

可采取的主要措施:

1.对高职酒店管理专业首先要做好酒店企业调查,明确酒店企业需要怎样的人才,酒店企业岗位工作任务、工作特色、工作目标是课程体系构建的基础和先决条件。根据酒店企业岗位技能要求确定教学内容的安排,根据酒店工作过程开发工学结合的专业课程,以高技能为核心,整合对应的专业理论知识,在模拟的实训室或酒店企业的职业环境中,推行让学生学会做事并且更注重把事情做好的教学要求和标准,建立科学、合理、实用、可持续发展的酒店管理专业课程体系。

2.以“能力培养为中心”,以“重技能、重实效”为基本原则,注重学生的职业素质培养,采用项目教学方法。整体课程体系层层推进、逐步上升。首先,针对酒店的职业化特点,我们把课前点名方式进行了职业化要求,把企业文化运用到班级文化中,既核实了考勤,又激发了学生的学习热情,同时还培养了学生的职业素养。其次,我们还把课程的设计思路、内容安排、授课方式介绍给大家,让学生对课程学习有个整体了解,为其适应课程教学过程提供心理准备;第三,我们还对学生的学习过程进行了职业化要求:例如环境的卫生企业化标准要求,值日生服务老师,服务同学规定,目的是从细节上规范学生的职业行为,培养学生良好的职业习惯和对客服务意识。第四;通过客房商品知识的学习,让学生了解清扫这个客房商品生产过程的重要性,激发学生完成ok房制作的成就感,从而树立正确的职业观念最后我们还会根据上课情况征求学生对老师的授课建议,以完善我们的教学过程。

3.采取“工学结合”的酒店专业高职人才培养模式,充分利用校内外实训基地,实现教、学、做、用一体化“校企合作”。目前,很多高职院校因与酒店企业密切联系度不够,了解不深,岗位的熟悉程度较低,课程体系构建中学科特色明显,理论教学偏重,忽视工作项目和岗位技能的培养。为了改善这一现状,我们充分利用实训基地的便利条件,走“工学结合”之路,采用“教、学、做、用”一体化教学,并把专职教师和企业兼职教师的职业能力特长进行互补,合理整合、利用各种教学资源,从课程的开发设计,到课程实施过程,直至课程的考核,企业全程参与,把教学标准和企业标准的结合有效的落实在教学过程中。引导学生用心做事,培养学生发现问题和解决问题的能力。

(三)采取与酒店企业接轨的考核机制

高职酒店管理专业在培养过程中应密切联系企业,与企业紧密合作,共同参与,研讨并制定相关课程要求、课程标准、考核要求,打破学科体系,按照工作过程、工作项目来安排课程,改变知识传授的传统方式,改革原来的知识结构体系为工作项目结构体系,把传统的教室改变为职业情境,教师要改原来的“为讲而讲”为“为做而讲”的教学方法,引导学生熟悉未来酒店职业岗位的工作要求、工作目标、技能要求。

可采取的主要措施:教学中我们不仅注重课堂教学过程的总结与反馈,还根据模块的设置,进行阶段性综合考核与反馈,充分开展学生之间的自评与互评,使教学过程更有针对性与实效性。整个课程的考核分:平时测评+技能测试+服务方案设计+企业顶岗实践四大部分。平时测评包括学生考勤、平时作业、课堂表现、操作项目积分;技能测试是指学生完成学习后的综合技能考评;服务方案设计是指学生顶岗实践结束后的对客服务接待安排的设计;企业顶岗实践是企业部门经理对学生顶岗表现的量化体现。只有这样才能体现行业、专业、岗位、课程特色,向学生提供最有价值、最新代表酒店行业发展的知识,这是学生乐于接受的教育,也能较好地提高教师的专业教学水平,使学院的办学特色更加鲜明。

总之,只有提高酒店管理专业学生核心能力培养,加强在校期间的专业素质教育和实习期间的管理,实现“校企合作”,不断完善实习环节,才能提高酒店管理专业实践教学水平,才能为酒店输送合格的专业人才。

 

供稿:编辑部



Copyright©2005-2007 SJZIEI.com All Rights Reserved. 备案号:冀ICP备06001870号
制作单位:雷竞技下载网络中心(浏览本网主页,建议将电脑显示屏的分辨率调为1024*768)
学院电话:(0311)85900315 E-mail:sjziei@sjziei.com 网站备案信息